Basil Feature

Basilic : Cultiver et Conserver

Voici une instruction pour cultiver votre basilic à la maison – car ce n’est pas nécessaire d’acheter une nouvelle plante de basilic pour votre cuisine encore et toujours.

Voilà le système D :

L’Emplacement

  • lumineux : semi-ombragé ou ensoleillé (à la maison p. ex. une fenêtre sud)
  • protégé (sans courant d’air et sans pluie directe) et chaud (évitez des températures au-dessous de 12 °C)
  • à l’intérieur (toute l’année) : sur le bord d’une fenêtre,
    à l’extérieur (pendant les mois chauds) : dans le jardin / sur le balcon
  • déménagez le basilic dehors à l’intérieur avant le premier gel (à partir de septembre ou si les températures sont en permanence au-dessous de 10 °C)
  • il va bien avec le persil, la ciboulette, les tomates et les concombres
  • il ne va pas bien avec la marjolaine, le thym, la mélisse et l’aneth

L’Entretien

  • très facile 🙂
  • le terreau devrait toujours humide et jamais sec : arrosez régulièrement
  • n’arrosez pas le basilic sur ses feuilles, mais directement au-dessus du terreau
  • évitez le sol détrempé (dans un pot : utilisez un pot trué au-dessus, pour que l’eau puisse drainer)
  • fertilisez env. toutes les 4 à 5 semaines (avec l’engrais organique, p. ex. quelque peu de compost ou de marc de café)
  • lorsque le basilic commence à fleurir, il va bientôt mourir ; donc étêtez les pointes des plantes régulièrement (voir La Récolte) ; cela rend la plante plus buissonneuse et plus abondante

separating the basil

Dépoter

Les pots des plantes vendues sont normalement trop petits pour le basilic. Il est donc nécessaire de rempoter les plantes directement :

1Mettez un journal en dessous. :)

2Retirez précautionneusement l’herbe entière du pot.

3Détachez les plantes individuelles doucement avec vos mains. Il est très utile de retirer le terreau petit à petit. Évitez d’abîmer les plantes et les racines si possible (patience !)

4Plantez les plantes individuelles dans un pot plus grand (avec une distance d’au moins 5 cm), ou individuellement dans des pots différents, puis vous pouvez expérimenter avec différents emplacements.

5Arrosez bien le basilic (voir L’Entretien).

 
Les Problèmes et les Solutions

  • le symptôme : petites taches brunes (la mycose) sur les feuilles, elles sèchent et tombent
    la cause 1 : le basilic était planté trop serré
    la solution 1 : taillez les pousses touchées ; déplantez les à plus grande distance
    la cause 2 : la plante a trop peu de lumière
    la solution 2 : cherchez un emplacement plus lumineux ; taillez les pousses touchées
    la cause 3 : il est trop humide
    la solution 3 : arrosez moins ; taillez les pousses touchées
  • le symptôme : les feuilles jaunes
    la cause 1 : coup de soleil
    la solution 1 : mettez la plante à la prénombre pendant quelques jours afin qu’elle puisse se reposer un peu
    la cause 2 (une plante en pot) : l’équilibre de l’eau n’est pas correct
    la solution 2 : trempez la plante : placez le pot dans env. 5 cm d’eau – dès que la surface du terreau est humide, retirez le
  • le symptôme : un changement de couleur en mosaïque sur les feuilles (infection causée par les pucerons)
    la solution : jetez le basilic infecté

La Récolte

  • dans la maison toute l’année
  • n’effeuillez pas individuellement, mais récoltez les tiges entières (sauf si vous avez seulement besoin de quelques feuilles bien sûr)
  • coupez env. 1 cm au-dessus de la paire de feuilles inférieure
  • après 1 à 2 semaines, des nouvelles pousses latérales bourgeonnent ; là, récoltez aussi les pointes, etc.
  • ne récoltez jamais plus des 2/3 de la plante entière
  • utilisez le basilic frais ou conservez le

La Multiplication

Vous pouvez multiplier le basilic par semis ou par bouturage.

basil scion

Le bouturage est possible tout au long de l’année et fonctionne comme suit :

1Sélectionner la bouture : la pointe d’une plante de basilic solide et saine sans fleuraison ; env. 8 à 15 cm de hauteur.

2Couper la boutre : coupez avec des ciseaux propres et aiguisés directement au-dessus d’une paire de feuilles.

3Enlevez les feuilles inférieures des boutures.

4Placez les boutures dans un petit verre d’eau.

5Cherchez un endroit semi-ombragé et chaud pour la bouture.

6Changez d’eau quotidiennement.

7Après quelques jours, des racines fine se forment déjà.

8Dès que les racines se sont formées sur une longueur de 4 à 5 cm (après env. 10 à 14 jours), les boutures peuvent être plantées dans le sol ; plantez le basilic jusqu’à la paire de feuilles inférieure.

9Après la plantation, les boutres n’aiment pas la lumière directe du soleil. Laissez-les donc dans une situation semi-ombragé pour commencer.

La multiplication par semis fonctionne comme suit :

  • à l’extérieur d’avril à juin, à l’intérieur sur le bord d’une fenêtre toute l’année
  • semez les graines à env. 5 cm de distance sur le terreau meuble et appuyez les doucement
  • ne couvrez pas les semis avec le terreau (germination à la lumière)
  • pulvérisez régulièrement les graines avec de l’eau et gardez le sol humide en tout temps ; ne mouillez pas trop, sinon il y a le risque de pourriture
  • le basilic germe mieux à 20 à 25 ° C
  • temps de la germination : env. 1 à 3 semaines

Récolter les Semis du Basilic :

1Sélectionnez une des plantes de basilic qui devra fleurir (après la défloraison, la plante mourra).

2Ne coupez pas les boutons floraux aux pointes des plantes, laissez les développer et fleurir.

3Lorsque les fleurs ont fané, cueillez les tiges (testez si les graines sont mûres : cahotez légèrement les boutons ; les semis sont prêt si les petites graines noires va sortir).

4Démoulez les fleurs et les graines avec les mains au-dessus d’un récipient.

5Filtrez tous, afin que seules les graines noires restent.

6Conservez les semis dans un endroit sombre et sec.

Conserver le Basilic

Le basilic peut être séché ou congelé.

Afin de préserver autant des arômes et vitamines que possible, récoltez le basilic le matin et sélectionnez les tiges près de la fleuraison.

Dans les deux méthodes, des tiges entières sont récoltées – une seule paire de feuilles doit être laissée sur chaque tige.

Sécher le Basilic :

1Coupez les tiges de basilic avec des ciseaux.

2Enlevez les feuilles brunes et abîmées.

3Rincez les tiges sous l’eau courante.

4Tamponnez doucement avec un torchon et laissez sécher brièvement.

5Attachez les tiges ensemble (5 tiges au maximum), p. ex. avec une cordelette.

6Accrochez les balluchons tête la première dans un endroit chaud, sec et aéré.

7L’herbe devient vert foncé lorsqu’elle est séchée.

8Temps du séchage : env. 2 à 3 semaines (l’herbe est séchée si elle crisse sous la main et les tiges sont facile à casser).

9Abrasez les feuilles de la tige et écrasez les avec les mains.

10Conservez le basilic dans un bocal étanche à l’air dans un emplacement sombre.

Congeler le basilic :

1Coupez les tiges de basilic avec des ciseaux.

2Enlevez les feuilles brunes et abîmées.

3Rincez les tiges sous l’eau courante.

4Effeuillez individuellement des tiges.

5Optionnel : blanchir (pour préserver l’arôme et empêcher que les feuilles soient en bouillie après la décongélation) :

  • préparez un bol d’eau froide avec quelques glaçons
  • fait bouillir de l’eau dans une casserole
  • à l’aide d’un tamis ou d’une l’écumoire, immergez les feuilles dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, puis trempez les directement dans l’eau glacée

6Tamponnez doucement les feuilles (refroidies) avec un torchon et laissez sécher à l’air pendant 10 à 15 minutes.

7Étalez les feuilles sur une assiette et placez la au congélateur pendant 1 à 1,5 h pour les congeler.

8Mettez les feuilles complètement gelées dans un récipient correspondant et congelez le.

Employez en 6 à 12 mois ; les feuilles congelées peuvent être bien émiettées et peuvent être utilisées directement pour la cuisson.

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